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Weißbrot, Roggenbrot, Vollkornbrot mit Körnern oder glutenfrei – eine Scheibe Brot findet man in jeder Küche. Aber trotz der Tatsache, dass es das beliebteste Produkt ist und aus einfachen Zutaten hergestellt wird, kaufen wir am häufigsten Fertigprodukte. Es kann beängstigend sein, unser eigenes Brot, Laib oder Brötchen zu backen. Tatsächlich können Sie in nur eineinhalb Stunden einen köstlich duftenden Laib aus dem Ofen nehmen.

Es wird angenommen, dass das erste Hefebrot – also das Brot, das wir heute kennen – im alten Ägypten hergestellt wurde. Es wurde aus einer Mischung von Gerste und Weizen gebacken: Es war rund, länglich und hatte die Form von Pyramiden, Fischen und sogar Sphinxen.

Letztes Jahr hat der Schöpfer der berühmten Xbox-Spielkonsole, Videospiel-Designer und Amateur-Ägyptologe Seamus Blackley ein unglaubliches Experiment gestartet. Er bat ägyptische Forscher, Hefe aus den Wänden von 4.500 Jahre alten Tongefäßen zu sammeln und… backte damit Brot nach einem antiken Rezept. „Es ist viel süßer und reicher im Geschmack als das Hefebrot, das wir gewohnt sind. Das ist ein großer Unterschied“, schrieb er. Blakely backt immer noch Brote mit alter Hefe und teilt die Ergebnisse auf Twitter.

In Russland erschien das moderne Brot nach der Annahme der Orthodoxie – es wurde von der byzantinischen Tradition entlehnt, wo es verwendet wurde, auch in den Gottesdiensten. Und sofort wurde es zum wichtigsten und am meisten verehrten Produkt der russischen Küche: nahrhaft, nahrhaft, was bedeutet, dass es viel Energie gibt, außerdem hält es sich lange Zeit. Am häufigsten wurden duftende Brote aus Weizen, aber auch aus Dinkel, Roggen und Gerste gebacken.

Jederzeit einen frisch gebackenen Laib Brot

Ich fing an, während der Covid-19 Pandemie zu Hause Brot zu backen, damit ich seltener Lieferungen bestellen musste. Natürlich ist das Einfrieren von ein paar Broten auch keine schlechte Option, aber man will es ja frisch aus dem Ofen. Nach einem professionellen Kurs über handwerkliches Sauerteigbrot, das wirklich viel Zeit, Wissen, Erfahrung und einige Utensilien erfordert, schien es auch mir, dass das Backen eines schnellen und schmackhaften Brotes eine unmögliche Aufgabe ist. Natürlich ist ein solches Brot dem handwerklich hergestellten Brot in Bezug auf die Nützlichkeit etwas unterlegen, aber es hat so viele Vorteile gegenüber dem im Laden gebackenen Brot.

Die Qualität der Inhaltsstoffe unterliegt Ihrer vollständigen Kontrolle

Selbstgebackenes Brot kann so gesund wie möglich gemacht werden. Fügen Sie zum Beispiel anstelle von weißem Zucker unraffinierten Rohrzucker oder sogar Kokosnusszucker hinzu. Verwenden Sie jodiertes Meersalz anstelle von billigem Salz mit dem schädlichen Fließhilfsmittel E536 – Kaliumferricyanid, das Magen-Darm- und Hautprobleme sowie Störungen des Nervensystems verursacht. Und ersetzen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl, das mit Benzin verarbeitet wird, durch Olivenöl oder Senföl aus erster Kaltpressung.

Übrigens, viele Industriebrote, die in den Ladenregalen liegen, bestehen die Labortests nicht – sie überschreiten entweder den Fett- oder den Zuckergehalt bei weitem.

Und Brotbacken ist auch eine gute Möglichkeit, sich abzulenken: von der Arbeit, dem Informationskrieg und dem allgegenwärtigen Internet. Seit meiner Kindheit liebe ich es, mit Teig zu tüfteln – es ist ein wirksamer Weg, um Stress zu bekämpfen und eine unglaubliche kulinarische Inspiration für mich. Und wenn der Duft von frisch gebackenem Brot durch die Küche weht, hebt sich die Stimmung.

Hausgemachtes Brot

Dieses Rezept ist für mich ein Selbstläufer. Die Hälfte des darin enthaltenen Weißmehls kann durch Vollkorn- oder Dinkelmehl ersetzt werden, um das Brot gesünder zu machen. Ich empfehle, es nicht vollständig zu verwenden – der Laib wird dicht, bröckelig und mit einem bitteren Nachgeschmack ausfallen. Aber Croutons mit Knoblauch und Oregano daraus fallen erstaunlich aus. Wenn Sie Roggenbrot möchten, sollten Sie 1/3 Weißmehl anstelle von Roggen hinzufügen.

  • extra natives Weizenmehl – 350 g
  • Trockenhefe – 5 g
  • jodiertes Meersalz – 1 Teelöffel
  • Unraffinierter Rohrzucker – 1 Teelöffel
  • extra natives erstes kaltgepresstes Olivenöl – 2 Esslöffel
  • warmes Wasser – 210 ml

Was zu tun ist:

Mehl in eine Schüssel sieben, Trockenhefe, Salz und Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Warmes Wasser und Öl hineingießen, gut mischen und den Teig 5-7 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie den Teig 30 Minuten lang gehen.
Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn bis zu einer Dicke von maximal 1 cm. Rollen Sie den Teig zu einer Rolle auf, rollen Sie dann die schmalere Seite wieder auf und formen Sie einen Laib. Ein Backblech mit braunem Backpapier auslegen, den Laib vorsichtig auf das Blech legen, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Vor dem Backen den Teig mit gefiltertem Wasser bestreichen, mit Mehl bestreuen und mit einem scharfen Messer einschneiden. Im Ofen 30 Minuten lang backen.
Aus dem Ofen nehmen, mit einem Handtuch abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Einen Brotlaib auf andere Art und Weise zubereiten

Damit die Scheiben des Lieblingsbrotes nicht langweilig werden, gebe ich jedes Mal eine andere Füllung in den Teig. Für eine leichte Würze gebe ich ganze oder zerstoßene Kümmel- und Koriandersamen, für einen einzigartigen Geschmack – eine Prise Kardamom. Wenn Sie experimentierfreudig sind, versuchen Sie eine Kombination aus Anis, Senf und Piment. Ich verwende sehr gerne Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Sesamsamen und Nüsse: Walnüsse und Erdnüsse. Weizenkeime geben Ihnen eine besondere Geschmacksnote, da es nicht schwer ist, sie zu Hause zu keimen.